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失敗知らず!本格!正統派!ザワークラウトの作り方

投稿日:2014年10月26日 更新日:

Sauerkraut

正統派本格ザワークラウト:Sauerkraut

僕がカナダに行って英語と一緒に覚えて帰ってきたレシピを1つご紹介。

ザワークラウトって知ってます?(Sauerkraut)
シュークルートとも呼ばれたり、僕の家ではザガットサーベイって呼ばれ方してるやつです。
ホットドッグでソーセージと一緒に挟まってるキャベツって言うと伝わりやすいかな。
男の料理だそうですよ。

ドイツで良く食べられてるキャベツの漬物。
キャベツ=ザワークラウト
キュウリ=ピクルス。こんな感じ。

ネットで見たら市販の物を含め、酢ぅ使って簡単に作られてるんやけど、
本格的にやるなら酢は使わず、塩と香辛料で漬け込んで発酵させるねん。
ちなみに酢を入れたり、熱をいれると乳酸菌が死んだり、
栄養素がぶっ飛ぶので、栄養と味に歴然の差。

本格ザワークラウトは
抗癌と精力増強に良いことで実は世界で注目されていたらしい。知らんかったぞ。

正統派本格ザワークラウトのレシピ

RIMG0221

食材

キャベツ・・・・・・・1玉(1kg)
キャラウェイシード・・5g
塩・・・・・・・・・・15g
赤唐辛子・・・・・・・1本(種取っとく)
ローリエ・・・・・・・1枚
(ローリエ=ローレル, 月桂樹)

用具

大きめのボウル
漬物器(無ければ大きめの瓶とビニール袋3枚~)
ラップ

1. キャベツを揉み込むの巻き。

キャベツの外葉と芯を取る。(外葉は後で使えるよー!!置いといてください。)
キャベツを千切りにする。
細さは適当。5mmくらいでもok。
RIMG0222
塩とキャラウェイシードを入れて水が出てくるまで揉み込む。
RIMG0223

揉み込むとコレくらいカサがへる。
RIMG0224

2. 漬物器に移すの巻き。

揉み込むのに飽きたらキャベツ達を漬物器に移す。
ローリエ、赤唐辛子、キャベツから出てきた水も
漬物器にここで入れる。
RIMG0237

3. 蓋をするの巻き。

RIMG0239

キャベツの外葉で蓋Ver

RIMG0238

ラップで蓋Ver

取っておいたキャベツの外葉かラップで蓋をする。
外気に触れない様にビターーっと。
ラップよりキャベツの外葉を使ったほうが、外葉からいらない空気が抜けるから良いとかなんとか。

漬物器の重しは1kg程度で充分。
RIMG0241

~漬物器ない人。~

大きめの瓶にキャベツ移して、キャベツ表面をラップでびたーっと蓋する。
RIMG0226
RIMG0228
ビニール袋に水入れて縛る(破れないように2重3重にしててね。)
ラップの上に置く。(笑)
RIMG0231
ペットボトルに水入れてラップの上に置いてもOK。

漬物器 

4. 保管するの巻き。

そのままひたすら冷暗所にて保管。
夏は3日くらい、冬は1週間くらいで酸味が出てくるから、好きなタイミングで。僕は夏で4日目くらいの酸っぱさがお好み。

5. 保存容器に移すの巻き。

「あ、それっぽい」って感じになるので
適当なタイミングで上がった水を捨てて保存容器に移します。
DSC03830
瓶は煮沸消毒しといて下さい。
冷蔵庫に入れてても酸味は増していきます。
保存期間は冷蔵庫に入れて2週間くらいですよー。

6. 食べるの巻き。

ザワークラウトだけで食べてもいいし、
ソーセージとか肉のものに
パンに挟んでもいいです。まぁピクルスと同じ感覚で。
鍋で煮込んで食べたりもするけど、せっかくの栄養がぶっ飛ぶので要注意。

まとめ

ザワークラウトはビールとも良く合う食べ物。
家飲みする人にはかなりいいかも。

こんな感じで家で料理やってみたりしてます。
30代のビジネスマンでも趣味程度に料理は覚えたいもんでしょ。

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